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孝子锅魁

2018-04-23 09:56:14来源:
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孝子锅魁是邛崃人自己的锅魁,谈起它的来历还有着一段动人的故事。孝子既是取创造者胡玉孝的最后一个字,也和他本人的出生有关。胡玉孝在娘胎时,父亲就过早去世。这之前,其父并不知道自己会有一个儿子,常常叨念:要是我有一个儿子经常打锅魁给我吃就好了。


这一句无心的话,竟然成为孝子锅魁产生的因由。胡玉孝不仅对母亲十分孝顺,就连对过世的父亲无心说的话也牢记在心。17岁他开始在东街小食店跟着师傅学打锅魁,逐渐掌握了打锅魁的手艺。1997年,胡玉孝重操旧业,孝子锅魁于是新鲜出炉。


传统手工艺讲究精细,打锅魁也一样。从揉面,上料一直到出炉,共有11道工序。每道工序掌握的火候直接影响到最后成品的味道,马虎不得。胡玉孝视打锅魁不只为一种生存之道,更重要的是想保留一手邛崃绝活。他遵从传统做法并加以改良,在摸索中,逐渐用北方上等软麦代替早先的选料,因为这种麦子筋丝好,做出来的锅魁口感好。


咸、麻适中的锅魁咬起来酥、脆、香,一层层薄薄的皮稍不注意,就齐刷刷往下落。夹糖、混糖味儿的锅魁伴和着夹在里面的各色凉菜、钵钵鸡、兔丁、排骨等一起吃,那才叫爽。叫人吃了忍不住再来第二个,直到吃不下为止。


凡是品尝过孝子锅魁的人,无不被它折服。不单纯为孝子的故事感动,更为它能在外地品牌大举攻占邛崃市场屹立不倒,并顽强地彰显地方特色的精神折服。在彭州军屯锅魁、成都白锅魁大举进军邛崃市场的今天,孝子锅魁仍然不失风度地笑傲江湖。


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