美食

甜皮鸭

2018-04-23 09:56:14来源:
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民国时期,被邛崃人称为烧鸭子的烫油鸭,是一道很多人家都会做的家常菜,直至后来传到周福云师傅手里,才变成一道特色菜。


当年周福云家里开饭馆,也卖烫油鸭这道菜。在长时间的接触和实践中,周福云大胆选用当时没有人用的料,做出来的烫油鸭皮泽油亮,呈现让人食欲大开的枣红色,撕开香喷喷的皮后,嫩嫩的肉质泛着金黄的色泽。


这就是周鸭子的雏形。在1987年成都举办的展销会上,周鸭子一炮打响,成为展销会的亮点,获得成都名小吃奖。


一只鲜活的土鸭变成摆在餐桌上的美味佳肴,需要好几个步骤。首先把宰杀的土鸭去毛后放进盛有灵草、丁香、肉桂、甘松等16种料的卤水里焖50分钟至一个小时。捞出锅,用干净的帕子擦干净,抹上两三道冰糖,最后再放入油锅炸一分钟,一只烧鸭就成了。刚炸好的烧鸭香味四溢,皮脆肉香。趁热吃,是最能享受这种美味的。所以顾客来了以后,一般都会要求师傅再炸一遍。

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